塩辛の銘店「駒嶺商店」(風間浦村)

2011.08.17,14:19 by IT活用サポーター 佐々木/カテゴリー:お土産 企業

「下北」といえば海産物の宝庫!!!

これまで新鮮な活イカやマグロ、ウニといった下北の代表的な
“食”について紹介してきました。
ぜひみなさんも「下北にいらしてください」と、、、
ちょっと待って!

下北の海産物って
その場で(下北で)、旬な時期にしか食べられないの???

いえいえ、そんなことはありません!!!

今回は下北の食を、お家でも味わえちゃう♪♪♪
そんな情報をお届けしましょう☆

それが駒嶺商店さんのイカの塩辛デス!!!

さ、こちらが商品です、、、と言う前に
うまい塩辛はどうやって生まれるのか、、、???
まずはその疑問を解いていきましょう^^

今日は駒嶺商店の川村さんの案内で
加工工場を見学させていただきました。

ネット上に公開するのはおそらく「初!」ではないでしょうか。
取材する私たちも気合いが入ります(キリッ)

では行ってきます!

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

工場へ出発。

駒嶺商店さんの事務所から大間方面へ数分、
みなさんも目にしたことがある「海峡市場 ばんや」という水色の建物が目印です。

工場はそのすぐお隣。

こちらの工場では、一部の作業を除き
全て手作業 でされているそうです。

塩辛作りの流れは下記の通り。

①イカをさばく
さばく時には、胴体、足、耳、腑などに分けます。
もちろん手作業。

②イカを切る
さばいたイカを細かく切り分けます。
大きさを均等にするため、ここは機械の出番。

 

③味付け
細かく切ったイカに味付けをして、3日間漬け込みます。
この時の味付けや使用するイカの部分により
赤、白の塩辛ができます。

【ちょっとブレイクタイム~♪♪】

フツー塩辛と聞けば、うすい朱色をした塩辛をイメージしますが、、、

駒嶺商店さんでは、赤(朱色)と白があるんです!
この赤と白、いったい何がどう違うのか、、、知りたいところですよね☆

赤い塩辛には、切断した胴体、耳、足と腑が全て入り、
白い塩辛には、胴体のみと腑が入ります。
白は、赤の2~3割しか生産できないそうですよ。

他ではまねできない、白い塩辛の稀少価値、、、分かりますよね?
また味付けの配合も微妙に変えているそうですが、
その先は「企業ヒ・ミ・ツ」、、、ということです(笑)

④完成した塩辛をビン詰めに

ちょうど運よく塩辛のビン詰めの作業中だったので
近くで見せていただきました。

3日間漬け込んだおいしそうな塩辛。
それをお玉を使って丁寧に1個ずつビン詰めしていきます。

グラムに合わせてお箸で調整。

金属探知機で、イカを釣り上げる時に使う針や金属のカケラが
混ざっていないかをチェック!

金属探知機をクリアした商品は、キャップをしっかり締め、
クリアフィルムを被せます。

 

最後にクリアフィルムを熱でフィットさせ完成!!!

【ちょっとブレイクタイム~♪】

箱詰めされた塩辛はすぐ出荷されず、
冷凍庫で一旦凍らせます。

その温度マイナス20℃!!!

マイナス20℃の世界をちょっと体感させていただきました^^

ツララがシャキーンとお出迎え(笑)
入口付近は心地いい涼しさ。

さて、冷凍庫の中は、、、ヒエヒエ~~
さすがに寒かったですネ^^;

◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇

お盆が近いこの時期はお中元やUターンのお土産などで
生産がおいつかない状態だそうです。

駒嶺商店さんの塩辛は臭みがなく食べやすいととても評判で、
赤い塩辛は、味がしっかりしていて塩辛好きにはたまらない逸品。
あつあつのご飯の上にのっけていただきたい^^
お酒にもピッタリ☆

白い塩辛は、まろやかな味に仕上げているので
塩辛が苦手な人にもおすすめ^^

どちらも駒嶺商店さん自慢の塩辛です。
時期を問わず、自宅でゆっくり下北を堪能できますよ。

お土産、お取り寄せにぜひ!!!!!

真イカ塩辛(赤い塩辛)

120g 320円
350g 630円
600g 950円

◆真イカ塩辛 白造り(白い塩辛)

120g 370円
350g 850円

※こちらは「白い塩辛」

※送料などは下記までお問い合わせください。

【株式会社 駒嶺商店】
青森県下北郡風間浦村大字蛇浦字新釜谷2-3
電話 0175-35-2211
FAX  0175-35-2077
URL http://komamine.co.jp/


あおいねこさん
3日に1瓶の消費とは!!でも分かります。他とは比べものにならない美味しさですよね。
私、実は結構苦手な方だったんですが、駒嶺さんの塩辛は食べれました♪
塩辛のレシピも聞いてみたいと思います。

posted by IT活用サポーター 佐々木 , at 2011.09.20 19:12

こまみねさんの塩辛は本当においしいですね。わが家では5種類(他の塩辛)と食べ比べ(商品名を隠して)をして全員こまみねさんの塩辛が1位でした。御世辞でもやらせでもなくて、本気でおいしいです。私は中瓶1ケ3日で消費のペースです。そのままで十分満足なのですが、こまみねさんの塩辛を使ったレシピなどがありましたら紹介してほしいです。

posted by あおいねこ , at 2011.09.20 18:40

コメント内容




このサイトについて | 運営会社 | お問い合わせ |